Chorizo de Toluca

Ingredientes:

1 kilo de pulpa de cerdo
250 gramos de grasa
5 chiles anchos
2 chiles pasillas

3 clavos de olor

1/2 cucharaditas de semillas de cilantro, pimientas y orégano
1/8 de semillas de comino

4 dientes de ajo

2 cucharadas de paprika

2 1/2 de sal

2/3 de taza de vinagre de manzana

2 gramos de sal nitro

Tripas de Intestino delgado de cerdo

1 vaso chico tequilero con vodka

Procedimiento:

1. Picar finamente el tocino y la carne.
2. Tostar, desvenar y moler los chiles con todos los ingredientes, vinagre y sal.
3. Luego, mezclarlo bien con la carne y el tocino picados
4. Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarralas aproximadamente 10 cm una de otra.